Với nhiều người miền Trung chắc chẳn không còn xa lạ gì với củ hành tăm vì nó là thứ gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên nó lại khá xa lạ với người miền Bắc và  miền Nam. Hãy cùng gianongsan.org tim hiểu về loài củ này trong bài viết này nhé!

Giới thiệu về hành tăm

Hành tăm là gì

Hay còn được gọi là củ nén, có tên khoa học là Allium Odorum L, là loại thực vật thuộc họ hành tỏi. Cái tên hành tăm là cách gọi của dân gian ngày xưa vì củ này rất nhỏ so với các loại củ hành khác. Ngoài ra, nó còn có nhiều tên gọi khác là củ thủn, mùn thun, hành tung, hành chăm …

Đặc điểm hình thái, sinh thái

Đây là loài cây thân thảo, giống dạng hành hương nhưng có kích thước nhỏ hơn, thường chỉ cao trung bình từ 15 – 25 cm. Thân hành (củ) màu trắng to bằng ngón tay út hay hạt ngô với đường kính cỡ 2cm được bao bởi những vảy dai. Lá và cánh hoa hình trụ rỗng, nhỏ như cái tăm. Cụm hoa dạng hình cầu, màu trắng hoặc tím, nhiều hoa có cuống ngắn.

Hành tăm thường được xuống giống từ tháng 6 đến tháng 10 âm lịch và khoảng sau 5 – 6 tháng, khi lá bắt đầu già, héo dần và tiêu hủy sẽ bắt đầu cho thu hoạch củ.

Đặc điểm sinh hóa

Trong thân lá và củ nén chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh như: Metylpen – tyldisufid, pentylhydrodisulfid và nhiều Silicium, đây là các hợp chất sát khuẩn và có tính kháng sinh cực tốt đối với cơ thể con người và vật nuôi khi dùng sống. Trong lá nén có chứa nhiều tiền sinh tố A,B và C rất cần thiết cho cơ thể con người.

Phân bố

Hành tăm – củ nén là loại củ đặc trưng của khu vực miền Trung, được trồng rộng rãi từ khu vực tỉnh Quảng Ngãi kéo dài tới Nghệ An, Thanh Hóa. Ngày nay, nó được trồng cả khu vực Bắc Bộ : Hòa Bình, Thái Bình … và các tỉnh Tây Nguyên như Đăk Lắk, Lâm Đồng …

Hành tăm – củ nén có công dụng gì?

Cả thân và lá hành tăm đều được sử dụng để làm gia vị hay thực phẩm, tuy nhiên, củ hành tăm thường được sử dụng rộng rãi hơn do dễ bảo quản hơn so với lá của nó.

Giá trị dược liệu

– Trong đông y, củ nén có vị cay, mùi hăng nồng, tính ấm nên được dùng để giải cảm (cháo hành tăm), ôn ấm, tùy vị tiêu đờm, giảm ho, cảm khan, làm ra mồ hôi, lợi tiểu, sát khuẩn, côn trùng cắt, giải độc chì …

– Ngâm rượu là cách tốt nhất để dự trữ và chế biến củ nén thành bài thuốc giải cảm công hiệu. Trong khoảng thời gian ngâm rượu, tinh dầu, các sulfit hữu cơ, kháng sinh allin có trong củ nén sẽ được hòa tan cùng với rượu cay vừa giữ được lâu vừa gia tăng hiệu quả giải cảm, giải mỏi.

Giá trị ẩm thực

– Làm gia vị ướp thịt bò nướng rất ngon. Thịt bò phi lê đem thái mỏng, ướp với sả băm nhuyễn, ớt bột, dầu mè và các gia vị cho vừa ăn. Củ nén đập dập, khoảng bằng một phần ba lượng thịt bò, như vậy khi nướng mùi củ nén mới dậy mùi. Bọc thịt bò bằng lá lốt và đem nướng, thịt chín sẽ thơm và ngọt vô cùng.

– Dùng ướp các món ăn để chế biến hay cho vào kho cá, chiên trứng,… Tuy nhiên, dù dùng để làm gì, cũng không nên băm củ nén quá nhuyễn, chỉ đập dập là được, để lúc ăn, người ta còn có thể nhâm nhi thưởng thức loại gia vị này một cách trọn vẹn.

– Hành tăm là một gia vị để tạo hương thơm đặc biệt cho các món ăn. Nó được dùng tương tự như hành tím ở các tỉnh miền trung và phía bắc. Ngoài có hương thơm hơn các loại hành khác, hành tăm còn có tính ấm nên thường được sử dụng cho các món ăn có tính lạnh như Lươn, ngao, các loại cá…Cũng không phải ngẫu nhiên khi xứ Nghệ An – Hà Tĩnh lại nổi tiếng với các món như cháo lươn, xúp lươn… một phần chính là nhờ củ hành tăm này. Ngoài ra, hành tăm cũng là linh hồn của một số món đặc sản của người miền Trung như: Mì Quảng của Quảng Nam – Đà Nẵng, Bánh canh cá lóc của cùng Hải Lăng –  Quảng Trị, cháo gà Tam Kỳ- Quảng Nam …

– Hành tăm sống có mùi hăng nồng nhưng khi cho vào dầu phi vàng lại rất thơm có thể khử được mùi tanh của lươn, cá, ếch … Hành tăm cũng được sử dụng nhiều khi chế biến món cháo cá, cháo nghêu…Khi kho cá hành tăm cũng là một trong những gia vị không thể thiếu được. Hành tăm còn được sử dụng kết hợp với lá chanh, muối trắng, tiêu bột để chế biến món thịt gà, vịt …

Giá trị kinh tế nông nghiêp – chăn nuôi

Hiện nay vì nhu cầu sản xuất rau sạch và rau an toàn người ta thường trồng xen canh hành tăm hoặc xay nhuyển hành tăm dùng làm thuốc phun để xua đuổi côn trùng và sâu bọ, đây là được xem là biện pháp bảo vệ sinh học an toàn và tương đối hữu hiệu.

Hành tăm cũng được sử dụng chữa trị các loại bệnh thông thường của vật nuôi giống như công dụng chữa trị các loại bệnh như ở người. Nhằm hạn chế lạm dụng các chất kháng sinh hóa học. Giúp đảm bảo thương hiệu thịt an toàn, không còn tồn đọng chất kháng sinh sau giết mỗ.

Giá hành tăm – nén bao nhiêu

Đây là loại nông sản theo mùa nên giá cả chênh nhau khá lớn giữa đầu mùa thu hoạch và cuối mùa thu hoạch:

Đâu mùa, khi mà hành tăm còn khan hiếm giá có thể dao động từ 150,000 – 200,000 đồng/kg do lượng người mua nhiều và thời tiết bắt đầu vào mùa lạnh, người dân bắt đầu thu mua để dự trữ sử dụng cho mùa đông.

Tuy nhiên, bước vào giữa vụ thu hoạch cho đến cuối vụ, lượng hành tăm bán ra nhiều kéo theo giá thành giảm xuống còn  25,000 – 50,000 đồng/kg vẫn ít người mua.

Mua hành tăm ở đâu

Hành tăm – nén hiện có bán ở khắp các chợ ở các tỉnh miền Trung. Đặc biệt vào dịp cuối đông đầu hè khi vào mùa thu hoạch, hành tăm được bán nhiều với số lượng lớn tại các chợ vùng quê, thương lái có thể gom ở chợ hoặc về trực tiếp các hộ nông dân thu mua.

Ngành thương mại điện tử bùng nổ đã giúp người dân dễ dàng tiếp cận và mua hành tăm dễ dàng và luôn được giao tận nơi dù ở bất cứ đâu. Tại các tỉnh thành phố lớn như Hà Nội, TP HCM bạn có thể thao khảo các địa chỉ sau để mua sỉ lẻ hành tăm – củ nén một cách dễ dàng và uy tín:

– Công ty TNHH nông sản thực phẩm Trần Gia

Địa chỉ: tầng lửng, tòa nhà An Phú Plaza, 117-119 Lý Chính Thắng, P.7, Q.3, TP. HCM

Website: rausachtrangia.com

– Dam san  Store

Địa chỉ: 276/64 Hương Lộ 80, Bình Tân, HCM

Website: damsanstore.com

– Công ty TNHH gia vi Việt Hiệp

Địa chỉ: 409/70 Nguyễn Oanh, P17, Q. Gò Vấp, TP HCM

Website: giaviviet.vn

– Hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch Biggreen

CH1: 111 Hoàng Văn Thái, Thanh Xuân, Hà Nội

CH2: 109E3 Thái Thịnh, Đống Đam, Hà Nội

CH3: 44 Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội

CH4: ki ốt 30, nhà HH1B đo thị Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội

CH5: ki ốt 01 tòa nhà B2 HUD2 Twin Towers Tây Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội

CH6: 115 Hoàng Văn Thái, Thanh Xuân, Hà Nội (kho hàng bán buôn)

Website: biggreen.vn

Với rất nhiều công dụng và sự hữu ích nêu trên. Mà đặc biệt hơn, mọi người muốn bảo vệ sức khỏe của mình – gia đình bạn toàn diện và lâu dài theo con đường tự nhiên thì hãy sử dụng ngay lúc này. Vì chúng tôi tin chắc rằng đây là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, ít sử dụng các hóa chất trong canh tác và chăm sóc trồng trọt.Hi vọng với những chia sẻ của bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về công dụng cũng như giá bán hành tăm hiện nay.